Name: Schweinemedaillons mit Gogonzolasauce und rotem Pfeffer
Yield: 4
Ingredients: 6 Schweinemedaillons á 60 g; 4 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt; 2 Thymianzweig; 12 Wacholderbeeren, angedrückt; 2 EL Olivenol; 40 g Butter; Salz, Pfeffer aus der Muhle; 2 EL Cognac; 4 EL Noilly Prat; 4 EL Weiswein; 8 EL Gemüsebruhe; 1 Schalotte; 150 g Gorgonzola; 1 Becher Sahne; roter Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft

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Zutaten

6	Schweinemedaillons á 60 g
4	Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
2	Thymianzweig
12	Wacholderbeeren, angedrückt
2 EL	Olivenol
40 g	Butter
	Salz, Pfeffer aus der Muhle
2 EL	Cognac
4 EL	Noilly Prat
4 EL	Weiswein
8 EL	Gemüsebruhe
1	Schalotte
150 g	Gorgonzola
1	Becher Sahne
	roter Pfeffer aus der Mühle
	Zitronensaft

Zubereitung

Butter und Olivenöl hellbraun aufschäumen lassen, Thymian, Knoblauch und Wacholder zugeben, Medaillons hineingeben und auf beiden Seiten saftig braten. Fleisch herausnehmen, auf einen warmen, umgedrehten Teller geben, damit der Saft abfließen kann, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Saft mit zweitem Teller auffangen.

Für die Sauce:

Bratensatz mit Cognac ablöschen, Schalotte sehr fein gewürfelt zugeben, glasig anschwitzen und mit Noilly Prat, Weißwein und Brühe aufgießen. Ganz einkochen lassen, dann die anfangs verwendeten Aromaten entfernen. Sahne zugeben, sämig einkochen lassen. Den durch ein Sieb gestrichenen Käse einrühren. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Medaillons mit Bratensaft in die Sauce geben und erhitzen. Dann Fleisch auf Tellern arrangieren, mit heißer Gorgonzola-Sauce übergießen und rotem Pfeffer bestreuen.

Dazu: Ideal dazu ist Blattspinat und Reis

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