Zubereitung
Spargel waschen, putzen, schälen, und in Salzwasser mit 1 tl Zucker, salz und Butter bißfest garen. 8-10 min.
Tomaten waschen, in 1/2 cm Scheiben schneiden, Mozzarella ebenso in 1 cm Scheiben.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, ein paar für Deko zurückbehalten, die restlichen mit dem Olivenöl, Senf und 2 -El Spargelwasser pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 225°C vorheizen.
Die Steaks in Öl und Butter von beiden Seiten 2-3 min anbraten. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne legen, und in eine gebutterte Form geben. Den Fleischsaft in der Pfanne mit den Semmelbrösel binden.
Auf die Steaks nundie Basilikumpaste streichen, mit Tomaten und halbierten Spargelstücke belegen.
Mit Mozzarella und Semmelbrösel bedecken und für 10 min im Ofen gratinieren.
Herausnehmen, kurz ruhen lassen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit Pfannkuchen und grünem Salat servieren, oder nur mit Baquett.
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