Zubereitung
Teig:
1. Mehl, Zucker, Backpulver mischen, Eier trennen. Eigelb und Buttermilch mit dem Mehl verrühren. 3 EL Butter schmelzen und ebenfalls unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Soße:
2. Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Braunen Zucker in einem schweren Topf schmelzen. Butter, Limettensaft und -schale zugeben, kurz einkochen. Blaubeeren zugeben und 2 - 3 Min. kochen. Creme fraiche mit Milch mischen.
3. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen, kleine Pfannkuchen ausbacken. Mit Blaubeersoße, etwas Butterflöckchen und Creme fraiche anrichten und nach Belieben mit Puderzucker, Zimt oder frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
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