Crespelle mit jungem Spinat und weißem Spargel

Aus Milch, Ei, 1 Prise Salz und dem Mehl mit einem Schneebesen einen dünnflüssigen Teig herstellen und im Kühlschrank 15 Minuten quellen lassen. Danach in einer beschichteten, mit Rapsöl ausgeriebenen Pfanne nach und nach 4 kleine Crespellen (Pfannkuchen) backen.

Inzwischen 1/4 Liter Wasser erhitzen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Den Spargel schälen, schräg in Scheiben schneiden und in den kochenden Sud geben und in etwa 10 Minuten bissfest garen.

Den Spinat verlesen, waschen, große Stiele entfernen und die Blätter in Stücke zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausreiben, erhitzen und den Knoblauch mit der Zwiebel darin andünsten. Den Spinat tropfnaß dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten andünsten.

Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und zum Spinat geben. Mit der Sahne verfeinern, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crespelle mit der Spinatfüllung belegen, zusammenklappen und servieren.