Zubereitung
Vorbereitung:
Kalbsschulter in Würfel schneiden.
Zwiebeln klein schneiden.
Austernpilze in grobe Stücke und Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Spargel von oben nach unten, aber nur im untersten Drittel oder in der unteren Hälfte schälen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zubereitung:
Rapsöl in einem Topf erhitzen.
Fleischwürfel darin kross anbraten, Zwiebeln hinzufügen, kurz angehen lassen, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark hinzufügen und leicht anrösten. Mit Curry und Thymian leicht würzen und mit Kalbsfond ablöschen.
Das Ragout 15 – 18 Minuten schmoren, Paprikaschoten und Austernpilze hinzufügen und alles noch etwa 10 Minuten auf den Biss garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin anbraten.
Anrichten:
Das fertige Ragout auf dem Teller anrichten, Spargelstücke und Schnittlauchröllchen darüber geben und die in Butter angeschwenkten und mit Bärlauch verfeinerten Kartoffeln dazureichen.
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