Zubereitung
Vorbereitung:
Koriander abzupfen.
Rhabarber Fäden ziehen, in schräge Stücke schneiden, in etwas Zitronen-Zuckerwasser auf den Biss blanchieren – gut abtropfen lassen.
Mango schälen, in Blättchen schneiden. Paprika entkernen, säubern und ebenfalls in Blättchen schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden.
Mit Löffelstiel Hähnchenhaut vorsichtig aufstoßen, mit Korianderblätter gut füllen, mit Pfeffermühle würzen.
Zubereitung:
Hähnchenbrust in Butterschmalz beidseitig anbraten, mit Blauschimmelkäse belegen, mit Sesam bestreuen, mit Brühe angießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 10 – 12 Minuten garen.
Frühlingszwiebeln und Paprika in heißem Rapsöl angehen lassen, Mango-Rhabarber zufügen, mit anschwenken, mit Apfelsaft angießen; Mango-Chutney und Curry zugeben, leicht einköcheln lassen, Pfefferkörner dazugeben und mit Jodsalz würzen.
Hähnchenbrust schräg halbieren.
Anrichten:
Rhabarber-Mangokompott als Bett auf flachen Teller anrichten, Hähnchenbrust darauf setzen, mit Koriandersträußchen garnieren.
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