Name: Schweinefilet auf Spargelragout
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Pfeffer; 0,5 TL Rapsöl; 250 g grüner Spargel; 250 g weißer Spargel; 1 Msp Butter; 1 Frühlingszwiebel; 1 EL Schmand; 3 EL Sahne; 3 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe; 0,5 TL Butterschmalz; 2 Tomaten; 7 Blätter Basilikum; 1 Msp Butter; 1 TL Pinienkerne; 7 Grüne Pfefferkörner; Salz; 320 g Schweinefilet

Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

	Pfeffer
0,5 TL	Rapsöl
250 g	grüner Spargel
250 g	weißer Spargel
1 Msp	Butter
1	Frühlingszwiebel
1 EL	Schmand
3 EL	Sahne
3 EL	Fleisch- oder Gemüsebrühe
0,5 TL	Butterschmalz
2	Tomaten
7	Blätter Basilikum
1 Msp	Butter
1 TL	Pinienkerne
7	Grüne Pfefferkörner
	Salz
320 g	Schweinefilet

Zubereitung

Vorbereitung:

Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und den Spargel in ca. 1 cm starke schräge Blättchen schneiden.

Frühlingszwiebel in feine Ringe zerteilen.

Tomaten abziehen, achteln, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden.

Basilikum in Streifen schneiden.

Schweinefilet in 6 Medaillons aufteilen.

Zubereitung:

Schweinefilet mit dem Handballen leicht andrücken und in heißem Rapsöl in der Pfanne auf den rosa Punkt braten.

Frühlingszwiebel in Butterschmalz angehen lassen, Spargelblättchen zugeben und leicht anbraten.

Schmand, Sahne und Brühe zugeben und leicht einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter erhitzen, Pinienkerne zugeben, leicht anrösten, Tomaten würfeln und Basilikum zugeben, alles erhitzen.

Anrichten:

Spargelragout auf Tellern verteilen, Medaillons obenauf setzen und Basilikumtomaten auf die Medaillons geben.

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