Zubereitung
Vorbereitung:
Weißen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel vom letzten Drittel nach unten schälen. Kartoffeln waschen, in Kümmelwasser kochen.
Schnittlauch, Petersilie, Rucola säubern, fein schneiden.
Bratwurstbrät aus dem Darm streichen, mit Rucola gut vermengen; Kresse abschneiden. Tomaten abziehen, entkernen, Würfel schneiden.
Schweinerücken von beiden Enden eine Tasche schneiden, mit einer Palette Brät in die Öffnung streichen, Stangenspargel einschieben bis es gut gefüllt ist, Fleisch mit Pfeffermühle würzen.
Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Sauerrahm, Schnittlauch, Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung:
Schweinerücken in erhitzter Pfanne mit Butterschmalz rundum anbraten. Pfefferkörner, Lorbeer, Rosmarin dazu, mit braunem Grundfond aufgießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten ziehen lassen – danach Hitze auf 160 Grad zurück nehmen und weitere 15 – 20 Minuten fertig garen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden.
Tomatenwürfel in Butterschmalz kurz anschwenken, Kartoffeln einen Kreuzschnitt machen, mit beiden Daumen aufdrücken.
Anrichten:
Kartoffeln auf flachen Teller setzen, Kräuter-Sauerrahm darauf gießen, Tomaten darauf anhäufeln und mit Kresse bestreuen.
Soße als Spiegel daneben gießen, Fleischscheiben darauf legen und mit Bachkresse garnieren.
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