Zubereitung
Vorbereitung:
Weizenmehl, Eier, Rapsöl und etwas Mineralwasser zu einem glatten, sämig-flüssigen Teig aufbereiten, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebel und Radicchio in feine Streifen schneiden.
Eisbergsalat putzen, Strunk entfernen, waschen und in 1 cm starke Streifen schneiden.
Chilischote fein zerteilen, Koriander grob hacken.
Thunfisch auf ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen.
Rucola verlesen, waschen, grobe Stiele abschneiden.
Zubereitung:
Crêpes oder Tortillapfanne erhitzen und mit einem Pinsel wenig Rapsöl darin verteilen, etwas von dem flüssigen Teig einfüllen und dünne Fladen ausbacken, diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Thunfisch mit der Essgabel grob zerdrücken, Frischkäse, Sauerrahm, kaltgepresstes Rapsöl und Chilischote zugeben, gut verrühren und mit Jodsalz und Koriander abschmecken.
Die leicht abgekühlten Fladen mit der Thunfischmasse bestreichen, etwas Radieschensprossen, Radicchio und Eisbergsalat darauf geben und die Fladen zusammenrollen, schräg durchschneiden. Das Ganze ebenfalls wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
Anrichten:
Rucola auf Tellern verteilen und die halben Röllchen ringsum anordnen, evtl. mit Kapuzinerkresse ausgarnieren.
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