Name: Spargel mit Kräutervinaigrette
Yield: 4
Ingredients: 4 Sch Schwarzwälder Schinken oder 2-3 Scheiben Räucherlachs pro Person; 8 EL Ol; 1 Msp Zucker; 1 TL Salz; 2 kg Spargel; Für den Spargel; 1 Msp Cayennepfeffer; 1 TL scharfer Senf; 3 EL Trockener Weisswein; 3 EL Weinessig; 1 hartgekochtes Ei; 1 Zwiebel; 1 EL Estragon; 1 EL Schnittlauch; 2 EL Dill; 2 EL Petersilie; Für die Vinaigrette

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_1
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Zutaten

4 Sch	Schwarzwälder Schinken oder 2-3 Scheiben Räucherlachs pro Person
8 EL	Ol
1 Msp	Zucker
1 TL	Salz
2 kg	Spargel
	Für den Spargel
1 Msp	Cayennepfeffer
1 TL	scharfer Senf
3 EL	Trockener Weisswein
3 EL	Weinessig
1	hartgekochtes Ei
1	Zwiebel
1 EL	Estragon
1 EL	Schnittlauch
2 EL	Dill
2 EL	Petersilie
	Für die Vinaigrette

Zubereitung

Für die Vinaigrette Kräuter, Zwiebel und Ei fein hacken. Danach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Pro Person benötigt man etwa 500 g Spargel. Spargel schälen. Ca. 2 Liter Wasser mit Salz, etwas Zucker und einem Esslöffel Öl zum kochen bringen. Spargel in kochendem Wasser 15-20 min garen lassen.

Vinaigrette über den heißen Spargel geben und je nach Vorliebe Schwarzwälder Schinken oder Räucherlachs dazu servieren.

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Supaeva