Zubereitung
Für den Teig Hefe und Zucker mit etwas lauwarmen Wasser verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Hefeansatz, Salz und Olivenöl heineingeben. Die Milch langsam dazu gießen und alles durchkneten. Der Teig sollte so weich sein, dass er an den Händen kleben bleibt. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech fetten. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, abzupfen und klein hacken. Beides mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Essig und Pinienkernen mischen und in heißem Öl kurz anbraten.
Die Hände gut bemehlen und den Teig nochmals kurz durchkneten. In sechs gleich große Stücke aufteilen. Die Teile zwischen den Handflächen zu dünnen Scheiben von etwa 8 cm Durchmesser formen und auf das gefettete Blech setzen.
Die Füllung auf den Fladen verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen.
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