Wildschwein-Ragout

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Zutaten

16 grüne Oliven, gefüllt
800 g Wildschwein, a.d. Keule
1,5 TL Salz, (1)
0,5 TL Minze, getrocknet
1 Zitrone, unbehandelt
1 Pr Ingwerpulver
2 EL Pflanzenöl
2 EL Zitronensaft
0,13 l Olivenol
1 Bd Petersilie
6 Knoblauchzehen
1 Pr Zucker
400 g Zwiebeln

Zubereitung

Zitrone längs vierteln, nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Salz bestreuen, zusammendrücken, verschlossen bei Zimmertemperatur 1 Woche ziehen lassen. Olivenöl, Minze, Ingwer, durchgepreßten Knoblauch, Salz (1) mischen. Fleisch entsehnen, würfeln, mit Gewürzen mischen, 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Anbraten, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, zurückschalten, feingehackt Zwiebeln, Hälfte der Petersilie, Zitronensaft und in 5-mm-Scheiben geschnittene Zitronenviertel zugeben. Ragout zugedeckt 1 Stunde köcheln; offen noch 10 Minuten einkochen. Ragout mit Oliven mischen und mit Petersilie bestreuen.

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