Zubereitung
Spargel putzen, Stangen in kochendem Salzwasser 3 min vorgaren.
Spargelspitzen abschneiden und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Muffinblech einfetten, oder Papierförmchen füllen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen.
Die Butter mit den Eiern und dem Sauerrahm verrühren.
Die Mehlsorten mit dem Backpulver sieben, Salz und 100 g Cheddar dazumischen.
Diese Mischung unter die Eimasse rühren.
Spargelstücke und Speck dazugeben und unterheben.
Die Masse in die Muffin-Öffnungen füllen, mit Spargelspitzchen und restlichem Cheddarkäse garnieren.
Im Backofen für 10 min backen, dann die Temp. reduzieren auf 150 °c und weitere 20 min backen.
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