Zubereitung
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Lauch unter fließendem Wasser abspühlen, abtropfen, in dünne Ringe schneiden. In 25 g Butter glasig braten. Wein aufgießen, Lauch dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Aus 40 g Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit Brühe, Milch und 50 ml Sahne ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
Eier trennen. Eigelb mit 50 ml Sahne verquirlen, in die übrige, etwas abgekühlte Sauce rühren. 100 g Käse untermengen. Schinken in Würfel schneiden, untermengen.
Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Eine hohe Auflaufform buttern, mit gut 2 EL Paniermehl ausstreuen. Abwechseld Sauce und Lauch einschichten, mit Sauce abschließen.
Restlichen Käse und restliches Paniermehl überstreuen, im 200 Grad heißen Ofen auf unterer Schiene etwa 45 Minuten backen.
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