Zubereitung
Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Rum und Zitronensaft dazu geben. Mit Backpulver vermischtes Mehl untermengen, den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei ca. 200-220° etwa 20 Minuten backen.
Die inzwischen geschälten, klein geschnittenen Äpfel mit Zucker und Weißwein zu einem Mus verkochen. (Anstatt Wein ist auch Apfelsaft möglich)
Die ausgekühlte Masse auf den Tortenboden in die Springform füllen. Den Tortenguss herstellen, mit den Kokosflocken mischen und auf die Apfelmasse streichen.
Nach gutem kühlen, den Springformring lösen und den Rand mit geschlagener Sahne verzieren.
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