Zubereitung
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden.
1 EL Öl und 1 1/2 EL Butter in einer Pfranne erhitzen, Zwiebeln darin hellgelb braten. Petersilie und zerdrückten Knoblauch kurz mitbraten.
Mit gut der Hälfte des Weines ablöschen. Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce würzen.
Zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen, Crème fraîche einrühren, etwas einkochen lassen.
Leber in feine Streifen schneiden, im restlichen Fett anbraten. Zu den Zwiebeln geben.
Bratfond mit restlichem Wein ablöschen, etwas einkochen, unter die Zwiebeln mischen.
Pikant abschmecken, sofort servieren.
Dazu Stampfkartoffeln und Salat reichen.
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