Knusprige Partybrötchen

So wird's gemacht: Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch auflösen. Mit etwas Mehl bestreuen. Diesen Hefevorteig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Chilischoten im Mörser möglichst klein atomisieren. Die Butter schmelzen lassen, mit dem Ei, dem Salz, dem Pfeffer, der Muskatnuss, der Chilipaste und der restlichen Milch verrühren, zum Hefevorteig geben und einen glatten, trockenen Teig daraus schlagen. Den Teig so lange kneten und schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Danach den Teig zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Vom gegangenen Teig Stücke von etwa 20 g abwiegen und diese auf einem bemehlten Brett zu Kugeln formen. Die Kugeln mit genügend Abstand voneinander auf ein gefettetes Backblech setzen und mit dem Handballen etwas flach drücken. Die Brötchen mit einem Küchentuch zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Eigelbe mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. 10 der Brötchen mit Mohn, die 10 mit Kümmel bestreuen. Die restlichen mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit sie beim Backen schön aufplatzen. Die Brötchen auf die mittlere Schiebeleiste des Backofens geben und etwa 15 Minuten backen. Die Brötchen sind gar, wenn sie schön goldgelb sind.

Richtig einfrieren: Die Brötchen abkühlen lassen, noch lauwarm in Gefrierbeuteln verpacken und einfrieren.

Vor dem Essen: Die noch gefrorenen Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 175° 10-15 Minuten aufbacken. Zu Beginn der Backzeit 1 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gießen.

Man kann die Brötchen auch doppelt so groß formen (40 g); die Backzeit würde sich dann auf ca. 20 Minuten erhöhen.