Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren, in kleine Spalten schneiden (Stengelansatz herausnehmen). Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Petersilie waschen und abzupfen, kleinhacken.
Die Eier mit der Sahne verquirlen (Schneebesen) und mit Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, die Eiermasse hineingießen, ganz kurz stocken lassen.
Pfanne rütteln, Tomaten und Mozarella auf das Omelett legen, bei milder Hitze zugedeckt noch ca. 3 Minuten garen.
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