Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen , holzige Enden abschneiden.
In Wasser mit Zucker, Salz, Butter bißfest garen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel im Fond ziehen lassen.
Vom Spargelfond 200 ml beiseite nehmen und auskühlen lassen.
Haselnüsse mit Spargelwasser, 50 g Pecorino, etwas Salz, dem Olivenöl im Mixer pürieren.
Die Hähnchenbrüstchen salzen und Pfeffern und von beiden Seiten 2 min scharf anbraten. In der Pfanne in dem auf 200°c vorgeheizten Ofen weitere 8 min garen.
Auf vorgewärmte Teller etwas Ruccola geben, die Hähnchen- oder Perlhuhnbrust in Scheiben schneiden, auf den Rucola legen, Spargel darauf verteilen und mit der Pesto beträufeln.
Mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
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