Zubereitung
Essig, Brühe, Sojasoße , Pfeffer und paprika mischen und beiseite Stellen.
Kraüter mit Senf, Eigelb und Brösel und Butter mischen.
Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Speck dicht nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. ein Schweinelendchen darauf geben mit der Bröselmasse bestreichen und das ander Lendchen daraufgeben, mit der dünnen Spitze an das dicke Ende des unteren.
Das Fleisch mit dem Speckmantel umwickeln und wieder in den Bräter geben.
Mit der Balsambrühe übergießen, und für 45 min in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben.
Diesen Braten kann man Morgens schon vorbereiten und wenn dann die Gäste kommen schiebt man ihn nur zum Braten in den Ofen.
Bis Apperitiv , Suppe und Vorspeise vorbei sind, ist der Braten dann auch schon gar.
Filtes herausnehmen, und 5 min ruhen lassen.
Den Bratensaft einköcheln lassen, und als Soße mit Beilagen servieren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden.
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