Zubereitung
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Zucchino vom Stielansatz befreien, längs halbiere und in Scheiben schneiden. Kohlblätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerpflücken. Möhre schälen und würfeln. Paprikaschote halbieren, vom Kernen, Rippen und Stielansatz befreien und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in 5 cm lange Stücke und diese in Längsstreifen schneiden. Alles Gemüse waschen. Sojabohnenkeimlinge und Bambussprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und kleinhacken. Kemirinüsse fein reiben. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Diese Würzzutaten mit Sambal olek und Salz zu einer dicken Paste verrühren.
Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Paste unter städigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten, dann mit 200 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse dazugeben und 10-15 Minuten zugedeckt köcheln, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer und nach belieben mit Kecap maina abschmecken.
Als Beilage Reis servieren.
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