Zubereitung
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OMELLETTS: Mehl mit Eiern, Milch, Salz und Muskat gut verquirlen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Die Hälfte der Petersilie unter den Teig mischen. In einer mittelgroßen Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen, ein Viertel des Pfannekuchenteiges hineingießen und zerfließen lassen.
Das Omelett bei milder Hitze 3 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Danach aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die übrigen 3 Pfannekuchen ebenso zubereiten.
FÜLLUNG UND PANADE: Die Eier in 8 Minuten hartkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Große Scheiben Rindersaftschinken halbieren. Den geriebenen Käse (1/2 Tasse davon zurückbehalten) mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer und der übrigen gehackten Petersilie kräftig würzen.
Jeden Pfannekuchen mit einer Schinkenscheibe belegen und darauf 1 Eßlöffel Tomatenketchup streichen. Ein halbes Ei, in Scheiben schneiden, darauflegen, die Käsemasse darüberstreichen und mit der zweiten Schinkenscheibe bedecken.
Die Pfannekuchenränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln. Dann zuerst die Längsseite, dann die Breitseite wie bei einem Briefumschlag über den Schinken zusammenfalten. Ränder ringsherum mit Eiweiß \\\"zukleben\\\".
Für die Panade einen Teller mit Mehl, einen mit verquirltem Eiweiß und einen mit Semmelbrösel und dem restlichen Reibkäse vorbereiten.Die Pfannekuchenpäckchen nacheinander zuerst in Mehl, dann in Eiweiß und zuletzt in der Brösel-Käse-Mischung wenden, Panade leicht andrücken.
Omelett-Taschen in 180° heißem Backfett schwimmend 2-3 Minuten knusprig braun fritieren. Mit Petersiliensträußchen garnieren und sofort servieren.
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