Schomloer Nockerln

Möglichst am Vortag die Rosinen in 1 dl Rum einweichen und die Nüsse reiben. Für den Biskuitteig von den 8 Eiern das Eiweiß unter allmählicher Zugabe von Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eidotter (Eigelb) einrühren, dann das Mehl zugeben. Die fertige Masse in 3 Teile teilen, dann in einem Drittel 40 g Nüsse, in einem weiteren Drittel 20 g Kakao einrühren, den restlichen Teig so belassen. Alle drei Teile in fingerdicken Platten im Backrohr bei mittlerer Hitze backen. Gut eignen sich dafür ohne den Boden auf Backpapier gesetzte gefettete Springformen. Für die Creme die Milch mit Vanille aufkochen, 4 Eidotter (Eigelb), Zucker und Mehl, allenfalls etwas Gelatine zufügen. Für den Sirup den Zucker 1/4 Stunde lang in 3 dl Wasser mit etwas Orangen(Apfelsinen) - und Zitronenschale kochen. Dann abkühlen lassen und 1.5 dl Rum dazu geben. Zusammenstellung: Zuunterst das Nussbiskuit legen, mit einem Drittel des Sirups beträufeln und mit einem Drittel der Nüsse und der Rosinen bestreuen. Darüber ein Drittel der Creme streichen. Nun das Kakaobiskuit darüber legen und in gleicher Weise wie beim Nussbiskuit verfahren. Dann das dritte Biskuit darauf legen, dieses mit Marmelade, dann mit der Creme bestreichen und mit Kakao bestreuen. Das Ganze einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen oder (besser) mit einem Messer Stücke schneiden und auf Glastellern oder in einer Schüssel anrichten. Schlagobers (Schlagsahne) mit einer Spur Zucker steif schlagen und über die angerichteten Stücke geben. Zuletzt mit Schokoladensoße überziehen.