Zubereitung
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen und waschen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Die Tomaten an der Oberfläche einmal quer und einmal längs einschneiden, in siedendes Wasser legen und blanchieren. Kalt überbrausen, häuten und fein würfeln.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die Chilischoten säubern, längs aufschlitzen und klein schneiden.
Das Pflanzenöl in der Pfanne oder Wok stark erhitzen. Unter ständigem Rühren die Zutaten der Reihe nach anschwitzen. Mit Essig parfümieren und mit Salz, Senf und Cayennepfeffer würzen.. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das paßt dazu: viel Brot zum Dippen, Reisgerichte, als Würzbeilage für scharfe Gerichte.
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