Aztekenbrot

Das Geheimnis dieses Brotes mit goldbrauner aromatischer Kruste liegt in einer für Brot ungewöhnlichen Zutat: der Schokolade

Zuerst das Roggenschrot in einer trockenen schweren Pfanne unter öfteren Wenden rösten, bis er angenehm duftet. Dann in eine Rührschüssel füllen.

Den Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen, mit dem Essig ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Schokolade in Stücke brechen, in die Pfanne geben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit dem Zucker und dem Essig verrühren. Nach und nach das Wasser dazugeben und alles glattrühren. Nun alles lauwarm abkühlen lassen.

Die Mehle mit dem Schrot in der Schüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, die lauwarme Schokoladenmasse und die Milch darüber verteilen und mit der Hefe und etwas von der Mehlmischung zu einem dünnen Brei verrühren.

15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Das restliche Mehl, die Sahne und das Salz unter den Vorteig kneten, zudecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Das Blech fetten.

Teig nochmal gut durchkneten. Restliches Mehl auf Arbeitsfläche schütten und den Teig darin wälzen und zu einer Kugel formen. Auf das Backblech legen und die Kugel von der Mitte aus zu einem Kreis von ca 25 cm Durchmesser flachdrücken.

Wieder zudecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Das Brot im Backofen, den man im kalten Zustand mit Wasser besprüht hat, bei 220 Grad ca 1 Stunde backen und noch 15 min im ausgeschalteten Backofen am Ende stehenlassen.

Zum Schluß noch mit kalten Wasser bestreichen, damit es eine schöne Kruste bekommt.