Zubereitung
Fleisch klopfen, Ränder leicht einschneiden, salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen, die andere Seite in Mehl tauchen und auf dieser zuerst in heißer Butter (50 g) rasch anbraten. Fleisch heraus heben und in eine Kasserolle legen.
Zwiebel fein hacken und im Bratenfett anlaufen lassen, mit Suppe aufgießen und über den Rostbraten geben.
Lorbeerblatt, gehackte Kapern und geriebene Zitronenschale zum Fleisch geben und dieses zugedeckt weich dünsten (ca. 90 Minuten). Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden, in heißer Butter (20 g) andünsten und etwa eine Viertelstunde vor Garende zum Fleisch geben. Das Fleisch auf ein Anrichtegeschirr legen und warmhalten. Sauerrahm und Mehl abrühren, damit die Soße binden, kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
Allenfalls noch salzen und pfeffern und einige Tropfen Zitronensaft zugeben.
Soße über das Fleisch passieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
