Zubereitung
Die Tomaten in Stücke schneiden.
Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Chili ohne Kerne zerbröseln.
Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Tomaten, Paprika und Chili zufügen und 5 Minuten andünsten. Dann etwa 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Zum Schluß offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Schüssel warm halten.
Die Petersilie fein hacken. Die Eier aufschlagen, mit der Petersilie vermischen, salzen und pfeffern.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Eier darin leicht stocken lassen. Das Paprikagemüse untermischen und alles bei niedriger Temperatur erhitzen, bis das Ei ganz gestockt ist. Dazwischen öfter auflockern und wenden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über das Paprika-Rührei streuen.
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