Crème brûlée von Zitronengras

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Zutaten

1 Limette (abgeriebene Schale)
0,5 TL Mondamin (Speisestärke)
0,5 Eiweis
200 g Zitronengras, fein geschnitten
90 g Zucker
125 ml Milch
1 Zitrone (Saft)
5 Eigelb
250 g Sahne
175 g Joghurt

Zubereitung

Joghurt in einen Topf geben, Stärke mit Wasser verrühren.

Mit dem Eiweiß zum Joghurt geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.

In einem weiteren Topf Zitronengras, Zucker, Milch und Zitronensaft unter Rühren zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, auf 40 Grad abkühlen lassen.

Gekochten Joghurt, Eigelb, Sahne und Limettenschale hinzufügen und mit einem Mixstab gut vermischen.

Ziehen lassen, am besten über Nacht.

Die Masse durch ein Sieb geben, nochmals gut verrühren und in feuerfeste Formen geben.

60-65 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad ziehen lassen.

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stoni