Name: Apfel-Nockerl mit Erdbeerschaum
Yield: 5
Ingredients: 100 g Haselnüsse, gerieben; 1 etwas Zucker (für Erdbeerschaum); 250 g Erdbeeren (TK); 5 Stk Eigelb; 1 EL Vanillezucker, Zimt; 1 Prise Salz und Zitronensaft; 1,5 Stk Apfel; 40 g Mehl; 125 ml Sauerrahm (oder Soya Cuisine); 120 g Vollkornbrösel; 250 g Topfen (Quark); 1 Stk Ei; 30 g Butter

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Zutaten

100 g	Haselnüsse, gerieben
1	etwas Zucker (für Erdbeerschaum)
250 g	Erdbeeren (TK)
5 Stk	Eigelb
1 EL	Vanillezucker, Zimt
1	Prise Salz und Zitronensaft
1,5 Stk	Apfel
40 g	Mehl
125 ml	Sauerrahm (oder Soya Cuisine)
120 g	Vollkornbrösel
250 g	Topfen (Quark)
1 Stk	Ei
30 g	Butter

Zubereitung

Für die Nockerl Butter mit Topfen schaumig rühren, das Ei einrühren.

Äpfel schälen und grob raspeln.

Vollkornbrösel, Sauerrahm, ger. Äpfel, Salz,Vanillezucker,Mehl, Zimt und Topfenmasse zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

30-40min im Kühlschrank rasten lassen.

Aus der Apfelmasse mit einem Löffel Nockerl ausstechen.

DAMPFGARER: Nockerl in einen gelochten Behälter legen (vorher mit Mikrowellenfolie auslegen) und bei 100 Grad ca. 15min garen.

Am Herd im kochenden Wasser garen.

Nockerl in geriebenen Haselnüssen wälzen.

Für den Erdbeerschaum: Eidotter am Wasserbad schaumig schlagen(bis eine schöne cremige Masse entsteht). Die aufgetauten Erdbeeren (oder noch besser FRISCHE) pürieren und langsam unter die Eimasse heben.

Mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken

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Annette