Zubereitung
Die Brust an der Hautseite regelmäßig der Länge nach, dann quer einschneiden.
Eine schwere Pfanne mit Butter einreiben (von innen!), Rosmarin hinzufügen und die Brust mit der Hautseite nach hineinlegen und im eigenen Fett goldbraun braten.
Umdrehen und kurz anbraten.
In den Backofen schieben und bei 120-150 Grad fertiggaren. Nicht austrocknen lassen.
Etwas Butter in die Pfanne tun, mit Cognac ablöschen, salzen und pfeffern. Wein zugießen und reduzieren. Balsamessig zugeben und reduzieren.
Immer wieder abschmecken! Vielleicht noch etwas Balsamessig, oder etwas Wein?
Experimentieren! Die Mengen kann man daher nicht angeben.
Vielleicht eine Prise Zucker?
Die reduzierte Sauce auf der in Scheiben geschnittenen Brust verteilen; den Teller mit einigen bunten Salatblättern dekorieren.
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