Name: Marinierter Kalbsbraten
Yield: 8
Ingredients: 1 TL Creme fraiche; 500 g Tomaten, gehackt (Tetrapack); 2 EL Olivenol; Soße:; Salz, Pfeffer aus der Muhle; Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt; 1 EL Pfefferkörner; 1 EL Wacholderbeeren; 1 EL Senfkörner; 250 ml Balsamicoessig; 1 Rotwein, trocken; 5 Knoblauch; 300 g Knollensellerie; MARINADE:; 1,5 kg Kalbsbraten, z.B. aus der Schulter

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Zutaten

1 TL	Creme fraiche
500 g	Tomaten, gehackt (Tetrapack)
2 EL	Olivenol
	<b>Soße:</b>
	Salz, Pfeffer aus der Muhle
	Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt
1 EL	Pfefferkörner
1 EL	Wacholderbeeren
1 EL	Senfkörner
250 ml	Balsamicoessig
1	Rotwein, trocken
5	Knoblauch
300 g	Knollensellerie
	<b>MARINADE:</b>
1,5 kg	Kalbsbraten, z.B. aus der Schulter

Zubereitung

Das Rezept ist für 6-8 Personen gerechnet.

Sellerie schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, grob hacken. Mit Wein, Balsamico und weiteren Marinadezutaten kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch einlegen und mindestens 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl von allen Seiten anbräunen. Durchgesiebte Marinade (etwa Hälfte) und Tomaten dazugeben, ca. 1 Std. schmoren, dabei bei Bedarf immer wieder Marinade nachgeben. Creme Fraîche unter Sosse rühren, abschmecken.

Dazu: Schmeckt gut mit breiten Bandnudeln, Salbeikartoffeln oder Gnocci

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