Zubereitung
Weizenmehl und Roggenmehl mit Salz in eine Schüssel
sieben. Dann eine Mulde in die Mehlmitte drücken und die
Hefe hineinbröckeln.
Den Sauerteig und 350ml lauwarmes Wasser dazugeben
und zu einem Teig verkneten. Teig auf die bemehlte
Arbeitsfläche legen und 7 - 10 Minuten weiterkneten, bis er
sehr geschmeidig und locker geworden ist.
Dann zurück in die Schüssel geben, mit Klarsichtfolie fest
abdecken und 1 1/2 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen
lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Dann wird der Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und gründlich durchkneten. Der Teig wird in 2 gleich große Stücke geteilt
und dann zu 2 Kugeln formen.
Die beiden Kugeln auf ein Mehl bestreutes Backbrett legen
und mit einem bemehlten Geschirrtuch bedecken.
Nochmals bei Zimmertemperatur 1 1/2 -2 Stunden gehen lassen,
bis das Volumen wieder verdoppelt hat.
Terrakotta-Ziegel oder einem Backstein auf den Boden
des Ofens legen und auf 250° Grad vorheizen.
Die Teigkugeln auf die Ziegeln legen. 100ml Wasser auf den
Ofenboden gießen. Sofort die BAckofentür schließen und die
Temperatur auf 200° Grad herunterschalten.
DIe Brote bei dieser Temperatur 15 Minuten backen, dabei
zwischendurch noch einmal etwas Wasser auf den Ofenboden gießen,
damit die Brote eine knusprige Kruste bekommen.
Dann weitere 50 Minuten bei 170° Grad backen lassen.
Die Brote sind gar, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
Dann werden die Brote auf Gittern zum vollständigem abkühlen gelegt,
danach sollten sie angeschnitten werden, damit die Scheiben
nicht bröcklig werden.
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