Zubereitung
Das entsehnte Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf anbraten.
Weißbrotbrösel mit gehackter Petersilie mischen und das Filet in dieser Panade wälzen.
Speckwürfel und Zwiebeln sowie den Thymian anbraten.
Die Kartoffeln raspeln, ausdrücken und auf die Speckzwiebeln geben, flach drücken und in der Pfanne etwas Farbe nehmen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Angebratene Rösti auf ein Tuch geben und das Schweinefilet darauf legen und zusammenrollen, dabei gut andrücken.
Das Filet in eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 min. garen.
Dazu passen in Butter geschmorte Zuckerschoten oder anderes Gemüse oder natürlich grüner - oder Tomatensalat.
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