Zubereitung
Die Erbsen mit Zucker und Minze 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abtropfen lassen und die Minzezweige entfernen. Die Erbsen mit einem Pürierstab grob pürieren und die Butter unterrühren. Jetzt alles mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Erbspüree auf 4 gefettete Auflaufförmchen verteilen und über jeder jeweils 2 Eier aufschlagen.
Den zerdrückten Knoblauch unter die Sahne rühren und über die Eier gießen. Nun lässt man alles bei 200 Grad 7-10 Minuten im Ofen backen, bis die Eier fest sind. Dazu schmeckt frisches Baguettebrot.
Wenn´s schneller gehen soll, kann man auch Erbsen aus der Dose nehmen.
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