Safranreis mit Riesengarnelen

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Nährwertangaben (4 )
600 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

GEWÜRZPASTE
30 g Frische Ingwerwurzel
6 Knoblauchzehen
3 Grüne Kardamomkapseln
1 EL Kokosraspeln
1 EL Aceto balsamico
5 Rote Chilischoten
50 g Cashewkerne, oder Mandeln
1 TL Rosinen
0,25 TL Kurkuma
4 Nelken
4 Schwarze Pfefferkorner
0,25 TL Muskatnus, gerieben
0,25 Zimtstange
3 EL Korianderkörner
1 TL Kreuzkümmel
1 kg Zwiebeln, in Scheiben
5 EL Ol
3 EL Wasser
Reis
300 g Basmati-Reis
0,5 g Safranfäden
2 EL Milch
200 g Butter
3 Grüne Kardamomkapseln
4 Gewürznelken
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Salz
600 ml Wasser
Riesengarnelen
24 Riesengarnelen ohne Kopf
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Chilipulver
5 EL Ol

Zubereitung

Für die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörner

aus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und zwei bis drei Esslöffel Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Die Zwiebelscheiben im Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mischen, fünf Minuten weiterbraten und warm stellen.

Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safranfäden zu Pulver zerstoßen und mit Milch verrühren. Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkümmel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz würzen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte nehmen, nach zwei Minuten Deckel entfernen.

Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, Kurkuma und Chili würzen, portionsweise ca. sechs bis sieben Minuten im Öl braten.

Reis, Gewürzpaste und Garnelen auf eine vorgewärmte Platte schichten. Den Bratfond mit zwei Esslöffel Wasser lösen und darübergiessen.

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