Zubereitung
Den Speck fein würfeln und in einem nußgroßen Stück Schweineschmalz oder Butterauslassen.
Die Zwiebelringe hinzufügen und glasig dünsten. Schließlich das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten anbräunen.
Mit Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Nach etwas drei Stunden die Gewürze und etwas Zitronensaft hinzufügen (ich mache es schon viel eher, weil es so schön duftet). Die Sauce, wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen.
Falls sie allerdings noch zu dünnflüssig erscheint, ein wenig Mehl (was Geschmack nimmt) oder geröstetes, zerkleinertes Weißbrot sowie zusätzlich noch etwas Zimt und Ingwer hinzufügen.
Dazu schmecken Reis und Erbsen auf höfische Art (Honig und Weißwein aufkochen und über die gegarten Erbsen gießen) und Reis, den man mit Kurkuma gelb machen kann.
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