Zubereitung
Fischfond, Sahne und Weißwein bei starker Hitze offen zu 2/3 einkochen lassen.
Limette waschen und die Hälfte der Schale ganz fein abreiben.
Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.
Limettenschale in die eingekochte Sahne geben und 4 min schwach köcheln, durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
Den Limettensaft unterrühren und stehen lassen.
Das Seeteufelfilet in kleine Filets teilen (ca.50g) und mit Zitronensaft beträufeln.
Koriandersaat in einem Mörser fein zerstampfen , mit der Sesamsaat mischen und aus einen flachen Teller geben.
Die Medaillons darin wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne mit ofenfestem Griff erhitzen.
Die Medaillons bei milder Hitze 2 min von beiden Seiten anbraten, dann im backofen bei 180 Grad ca.8 min weiterbraten.
Inzwischen chilischoten längs halbieren, entkernen, längs in dünne Streifen schneiden und fein würfeln.
Limetten-Sahnesauce erneut aufkochen un die Butterflöckchen und die Chilistückchen einrühren.
(Schneebesen)
Die Sauce auf die Teller geben und den Fisch darauf anrichten.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
