Sprossen-Risotto

Dauer
40 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 Sojasprossen
2 Kresse
80 g Butter
250 g Vollreis
Salz
250 g Mohren
2 Bd Frühlingszwiebeln
150 g Erbsen (TK)
Parmesan
40 g Mandelstifte
2 Alfalfa
150 g Zwiebeln

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In der aufgeschäumten Butter glasig andünsten.

Den Reis untermischen und rühren bis alle Körnchen mit Butter überzogen sind. Mit Salz würzen.

Nach und nach 1/2 l Wasser zugießen, Reis zugedeckt insgesamt 40 Minuten ausquellen lassen, zwischendurch ab und zu vorsichtig umrühren.

Inzwischen die Sojasprossen kurz in heißem Wasser blanchieren, die Möhren schälen, waschen und fein würfeln, nach 20 Minuten unter den Reis rühren und mitgaren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Schreiben schneiden. Mit den Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Risotto häufen, zugedeckt miterhitzen.

Parmesankäse fein raffeln und mit den Mandelstiften über das Risotto streuen, alles vorsichtig mit zwei Gabeln mischen.

Die Hälfte der Kresse und Alfalfa Sprossen kurz vor dem Servieren unterheben, restliche Sprossen extra reichen

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sibylle