Zubereitung
Eier, Sojadrink und Sojaöl in einer Schüssel verquirlen. In einer 2. Schüssel Mehl, Backpulver, Puderzucker, Salz und Sojamehl mischen. Mehlmischung nach und nach in die Eiercreme rühren. Alles etwa 5 min. quellen lassen. Für die Himbeercreme 250 g Himbeeren pürieren. Masse durch das Sieb streichen und mit Soja-Vanilledessert verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannküchlein 2 Esslöffel Teig hineingeben. Teig für 3-4 Küchlein gleichzeitig in die Pfanne geben. Jeden Pfannkuchen von beiden Seiten 1-2 min. goldbraun braten. Pfannkuchen herausnehmen, warmstellen, bis alle Küchlein gebacken sind. Jeweils 4 auf einen großen Teller legen. Mit der Creme servieren und mit Himbeeren und Zitronenmelisse dekorieren.
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