Pfannküchlein mit Himbeercreme

Die kleinen Kuchen sind schnell zubereitet. Gefüllt mit feiner Himbeercreme zergehen sie auf der Zunge.

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Zutaten

Himbeeren und Zitronenmelisse zum Dekorieren
60 g Sojamehl
1,5 TL Backpulver
25 g Puderzucker
1 Pr Salz
2 Eier
300 ml Sojadrink
1 EL Sojaöl
450 g Tiefkühl-Himbeeren (aufgetaut)
250 g Soja-Vanilledessert
Sojaöl zum Braten
170 g Mehl

Zubereitung

Eier, Sojadrink und Sojaöl in einer Schüssel verquirlen. In einer 2. Schüssel Mehl, Backpulver, Puderzucker, Salz und Sojamehl mischen. Mehlmischung nach und nach in die Eiercreme rühren. Alles etwa 5 min. quellen lassen. Für die Himbeercreme 250 g Himbeeren pürieren. Masse durch das Sieb streichen und mit Soja-Vanilledessert verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannküchlein 2 Esslöffel Teig hineingeben. Teig für 3-4 Küchlein gleichzeitig in die Pfanne geben. Jeden Pfannkuchen von beiden Seiten 1-2 min. goldbraun braten. Pfannkuchen herausnehmen, warmstellen, bis alle Küchlein gebacken sind. Jeweils 4 auf einen großen Teller legen. Mit der Creme servieren und mit Himbeeren und Zitronenmelisse dekorieren.

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