Hühnersuppe mit Zitronengras

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Zutaten

1 Bd Koriandergrün
1 mittl Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 cm Galgant
1 rote Chilischote
3 Limonenblätter, frisch oder getrocknet
3 Hähnchenbrustfilets, ca. 350 g
3 Frühlingszwiebeln
2 Limetten, Saft davon
2 EL neutrales Öl, z.B. Traubenkernöl, Maiskeimöl
2 EL asiatische Fischsauce
2 TL rote Currypaste
1 l Hühnerbrühe
100 g Karotten
200 g Shiitake-Pilze
1 Stengel Zitronengras

Zubereitung

Die äußerste Schicht vom Zitronengras entfernen, den Rest kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Galant waschen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Zitronengras, Galant, Currypaste, Chilischote, Karotte und Limonenblätter dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Hühnerbrühe dazugießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln.

Inzwischen das Fleisch in Würfel schneiden. Shiitake Pilze vom Siel befreien, abbrausen und in Scheiben schneiden. Kokosmilch in die Suppe rühren, Hähnchenbrust und Shiitake Pilz dazugeben und 5 Minuten köcheln.

Limettensaft und Fischsauce unterrühren, abschmecken und würzen. Frühlingszwiebeln waschen und in 4 cm lange, ganz schmale Streifen schneiden Koriander abbrausen und abzupfen. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

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