Zubereitung
Die Fische ausnehmen, aber nicht schuppen und auch die Flossen dranlassen.
An der Bauchhöhle möglichst kleine Offnungen anbringen.
Butter, Kerbel und Pfeffer mit einer Gabel zu einer Paste verarbeiten und damit die Fischbäuche ausstreichen.
Salz, Eiweiß und Wasser gut mischen.
Eine längliche offenfeste Form ca 1,5 cm hoch mit der Masse auslegen.
Den Fisch daraufgeben und mit der restlichen Salzmischung bedecken.
Der Fisch muß ganz bedeckt sein und die Masse gut andrücken.
den Ofen auf 300 Grad vorheizen und den Fisch ca.35 min. im Ofen garen lassen, bis die salzkruste fest und leicht gebräunt ist.
Beim Prüfen darf die Salzkruste nicht zerstört werden.
Zum Anrichten muß evtl.ein Hammer (kein Witz!) zur Hilfe genommen werden um die Kruste am Rand entlang aufbrechen zu können.
Die Salzdecke abheben und mit dem Saft der Zitrone den Fisch beträufeln.
(Die Haut des Fisches bleibt normalerweise dann gleich an der Salzdecke kleben)
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