Punschroulade

Vorbereitung:

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Dotter mit einem Drittel der Zuckermenge und Vanillezucker sehr schaumig rühren; Eiklar mit Salz und dem restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen ;diesen Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl unter den Dotterabtrieb heben; die Biskuitmasse sodann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten lang backen; das Biskuit auf ein angezuckertes Papier stürzen; Backpapier abziehen und ein Rechteck aus dem Biskuitfleck ausschneiden; mit etwas Mehl bestauben und im noch warmen Zustand einrollen.

Zubereitung:

Die hellen und dunklen Biskuitreste in kleine Würfel schneiden; die Nüsse, Zitronat und Aranzini fein hacken; die Schokolade und ebenso 100 g Marmelade erwärmen und mit sämtlichen Füllezutaten zu einer formfähigen Masse verarbeiten; danach zu einer Rolle in der Länge des Biskuitbodens formen und kalt stellen; Biskuitroulade wieder aufrollen; die restliche Marmelade erhitzen und die halbe Menge davon auf den Biskuitboden streichen; die Punschrolle darauf legen,das Biskuit wieder einrollen und an der Oberfläche mit der verbliebenen Marmelade bestreichen. Für die Glasur den Zitronensaft mit so viel gesiebtem Zucker verrühren, dass eine dicke, zähe Masse entsteht; diese unter ständigem Rühren im Wasserbad so lange erwärmen, bis sie eine glasierfähige Konsistenz erreicht hat; die Roulade damit gleichmäßig überziehen und erst nach dem völligen Erstarren der Glasur mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.

ERGIBT 12 STÜCK