Zubereitung
Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, salzen, pfeffern. Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Brühe angießen, Lorbeer, Piment und Zitronenschale zugeben. Zugedeckt 40 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Nieren putzen, waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln, in einer Pfanne glasig braten. Nieren dazugeben und bei geringer Hitze goldbraun werden lassen. Mit den Speckwürfeln aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln hacken und im Speckfett 5 Min. braten. Mit der geschälten und geriebenen Kartoffel unter Rühren zum Fleisch geben. Aufkochen. Nierenscheiben, Speckwürfel und abgetropfte Pfifferlinge darin erhitzen, pikant abschmecken.
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