Zubereitung
Das Wasser in den Zuckerkochtopf giessen, dann erst den Zucker, damit er sich besser auflösen kann. Der Kochtopf muss einen festen Boden haben und sollte gross genug gewählt werden, damit der Zucker so viel sprudeln und schäumen kann, wie er will, und damit man das Zuckerthermometer gut in den Zucker stellen und an den Topfrand lehnen kann. Den Zucker auf schwacher Flamme und unter gelegentlichem Rühren mit einem Sieblöffel auflösen.
Die Hitze verstärken; wenn der Zucker zu kochen beginnt, das Zuckerthermometer und den Weinstein hinzufügen.
Den Zucker ohne umzurühren zur Kugel kochen, also bis das Zuckerthermometer 121 Grad zeigt.
Den Topf vom Herd nehemen, Aroma und Farbe hinzufügen. Nicht zuviel rühren und sehr vorsichtig sein, da der Zucker sehr heiss ist.
Den flüssigen Zucker in die vorbereitete Backform giessen. Er wird am Rand rascher abkühlen als in der Mitte, deshalb wird er mit der gefetteten Messerklinge oder einem nassen Zuckerpinsel in die Mitte gestrichen - aber nicht umgerührt!
Jetzt rasch und geschickt einen Bleistift nach dem anderen zu zwei Drittel in die Zuckerlösung legen. Herausnehmen und den Zucker während des Abtropfens vorsichtig um den Bleistift wickeln. Eventuell noch einmal eintauchen und die Prozedur wiederholen. Man kann alle möglichen Figuren kneten - mit nassen Fingern! - ; und wenn der Zucker erstarrt ist, steckt man die Bleistifte zum endgültigen Abkühlen in das Knetgummi.
Den Zuckerüberzug jetzt nicht mehr berühren, weil die Fingerabdrücke auf ihm bleiben.
Auf diese Art sämtliche Bleistifte verzuckern.
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