Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nacheinander die zwei Eigelbe, das Zitronenaroma und den Sauerrahm dazu geben. Das Mehl mit Backpulver und den geriebenen Haselnüssen gut vermischen und langsam einrühren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben (nicht rühren!).
Das Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen und die Masse mit einem Esslöffel einfüllen. (Nicht höher als der Papierrand). Im vorgeheitzten Backrohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Dann noch ca. zehn Minuten im warmen, leicht geöffneten Backrohr stehen lassen. Herausnehmen und mit einer Mischung aus Zitronensaft und (20 g Staub)Zucker beträufeln.
Mit Staubzucker bestreut servieren.
Diese Menge ergibt bei mir sechs mittlere bis größere Muffins (ich verwende die Papierförmchen mit fünf Zentimeter Durchmesser).
PS: Man könnte auch die Schale einer unbehandelten Zitrone anstatt des Zitronenaromas nehmen.
Wenn man keine Papierförmchen verwendet, muss man das Muffinsblech gut einfetten!
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