Zubereitung
1.: Den Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Die Speckscheiben auf einem Blech ausbreiten, etwa 15 Min backen, bis sie schön knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, danach grob hacken. Während der Speck brät, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Essig und Kartoffeln zufügen und alles 5 Min unter Rühren garen.
3.: Die Brühe und 500 ml Wasser zugeben. Das Ganze etwa 15 Min im offenen Topf köcheln lassen. Rucola waschen und zur Suppe geben. 2 Minuten weiterköcheln.
4.: Suppe mit dem Stabmixer pürieren, in Suppenschalen füllen und mit Parmesan und Speck bestreuen.
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