Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Nach dem Abschütten im Topf schütteln, so dass sie gut ausdampfen. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Sofort die 5 Eigelbe unterrühren. Anschließend den Parmesan unterziehen und wenig Mehl (oben nicht aufgeführt)beifügen. Mit Pfeffer, großzügig Salz und Muskat würzen. Den Teig zu Würstchen formen, davon Stückchen abschneiden und mit einer Gabel an einer Seite Rillen hineindrücken. Die Gnocchi in schwach kochendem Salzwasser ein paar Minuten kochen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.
In einem Topf den Speck, Schalotte und Schinken leicht anbräunen. Mehl zufügen und eine Schwitze herstellen. Mit Sahne aufgießen und unter ständigem Rühren eine Soße herstellen. Mit Estragon, Pfeffer, Salz, Petersilie abschmecken und das Eigelb unterrühren. Über die Gnocci geben und mit viel Mozarella belegen und kurz bei Oberhitze überbräunen.
Dazu passt ein frischer Salat und ein Glas italienischer Wein.
Enjoy!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!