Name: Pfannengerührter Drachen und Phönix
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 EL Cognac; 6 EL Reiswein oder trockener Sherry; 1 EL Rohrzucker; 1 EL Hoisinsoße (gibt’s wieder im Asiashop); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Stk gehackte Knoblauchzehen; 2 TL frischer feingehackter Ingwer; 1 Stk kleine feingehackte rote Paprikaschote (Chilischote); 3 Stk große feingehackte Frühlingszwiebeln; für die Weinpaste:; 1 Pr Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Wasser; 2 EL Weinpaste Asialaden oder Selbermachen siehe Rezept weiter unten); 1 Stk gehackte Knoblauchzehe [kann auch etwas mehr sein; 1 Stk feingehackte Schalotte; 4 Stk große, halbierte Jacobsmuscheln (wem zu teuer, der kann diese auch durch anderes Muschelgetier ersetzten); 200 g Kabeljaufilet ohne Haut; 2 Stk Hühnerbrüste ohne Haut; 2 EL Sonnenblumenöl

Kosten: estimatedCost_4
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Zutaten

2 EL	Cognac
6 EL	Reiswein oder trockener Sherry
1 EL	Rohrzucker
1 EL	Hoisinsoße (gibt’s wieder im Asiashop)
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Sonnenblumenöl
2 Stk	gehackte Knoblauchzehen
2 TL	frischer feingehackter Ingwer
1 Stk	kleine feingehackte rote Paprikaschote (Chilischote)
3 Stk	große feingehackte Frühlingszwiebeln
	für die Weinpaste:
1 Pr	Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL	Wasser
2 EL	Weinpaste Asialaden oder Selbermachen siehe Rezept weiter unten)
1 Stk	gehackte Knoblauchzehe [kann auch etwas mehr sein
1 Stk	feingehackte Schalotte
4 Stk	große, halbierte Jacobsmuscheln (wem zu teuer, der kann diese auch durch anderes Muschelgetier ersetzten)
200 g	Kabeljaufilet ohne Haut
2 Stk	Hühnerbrüste ohne Haut
2 EL	Sonnenblumenöl

Zubereitung

Das Öl im Wok (Pfanne) erhitzen. Das Hähnchenfleisch in dünne streifen geschnitten hinzugeben (eventuell vorher in Mehl wenden, wird so knuspriger) und 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.

Dann den in streifen geschnittenen Kabeljau, und nach kurzer Zeit die Jacobsmuscheln zugeben und ebenfalls bei starker Hitze braten lassen bis alles gar ist, (nicht länger als 2 Minuten) und herausnehmen

Die Schalotte und den Knoblauch in den Wok geben, einen Moment garen lassen, jetzt die Weinpaste und das Wasser dazu und leicht abschmecken. Wenn alles gut verrührt den Fisch und das Huhn wieder hinein und mit Soße überziehen.

Sofort mit Reis oder Reisnudeln servieren und natürlich Sojasoße und Samalolek dazureichen.

Zubereitung Weinpaste:

Alle Zutaten bis auf den Cognac in den Wok geben. Zum Sieden bringen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren nicht vergessen, den Cognac hineingeben und ohne Deckel einige Minuten aufkochen lassen, bis die Paste sämig wird.

In saubere Gläser füllen.

Dies Paste hält sich 1-2 Jahre.

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joergzeilinger