Name: Leberkäsbrät
Yield: 4
Ingredients: 3 kg Rindfleisch mager; 5 kg Schweinehals; 250 g fettes Wammerl mit Schwarte; 1 Zwiebel; 80 g Salz; 8 g weißer Pfeffer, gemahlen; Majoran; 2 Knoblauchzehen zerdrückt; Zitronenschale abgerieben; 1,5 l Wasser; 10 g Schweineschmalz

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Zutaten

	3 kg Rindfleisch mager
	5 kg Schweinehals
	250 g fettes Wammerl mit Schwarte
	1 Zwiebel
	80 g Salz
	8 g weißer Pfeffer, gemahlen
	Majoran
	2 Knoblauchzehen zerdrückt
	Zitronenschale abgerieben
	1,5 l Wasser
	10 g Schweineschmalz

Zubereitung

Fleisch durch den Fleischwolf drehen, im Mixer portionsweise mit Salz und Wasser zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten. Mit einem Handmixer die Portionen zusammenrühren und im Kühlschrank quellen lassen (keine Zeitangabe).
Die Masse mit Zwiebel und den anderen Gewürzen mischen und in die mit dem Schmalz gefettet Kastenform(en) füllen. Festdrücken und 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.

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charly