Zubereitung
Oel im Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anroesten.Knoblauchzehe wieder herausnehmen, die feingeschnittenen Zwiebelnhineingeben, anroesten, dann das in Wuerfel geschnittene Fleischhinzufuegen und braeunen. Mit Salz und Paprika wuerzen, Tomatenmarkin der Bruehe verruehren, das Fleisch damit abloeschen. Etwa 60Minuten zugedeckt kochen, dann den gewaschenen Reis und die Rosinendazugeben. Reis bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten garquellenlassen.
Pilaw mit Kopf- oder Tomatensalat zu Tisch geben.
Anmerkungen zu Pilaw und diesem Rezept:
Pilaw, auch Pilav, Pilaf oder Pilaff geschrieben, ist in seinerGrundform nichts anderes als in Fett geduensteter Reis. Im NahenOsten und auch in weiten Gebieten Nordafrikas kommt er so oft auf denTisch wie bei uns die Kartoffeln. "Es gibt so viele verschiedenePilaws wie Minarette", sagt ein tuerkisches Sprichwort.
Neben dem Beilagen-Pilaw, der auch dann fett und kraeftig gewuerztausfallen muss, wenn es dazu eine andere fette und wuerzige Speisegibt, kennt die orientalische Kueche zahlreiche Mischgerichte aufPilaw-Grundlage.
Am bekanntesten ist der Hammelpilaw, der in seiner Urform lediglichmit Salz und Safran gewuerzt wird. Das vorstehende Rezept bringt eineetwas europaeisierte Abwandlung. Wer orientalischer speisen will,laesst Tomatenmark und Paprika weg und wuerzt mit einer MesserspitzeSafran, aufgeloest in etwas Rosenwasser.
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